云南野生菌搭配什么最鲜美?看本地大厨为你指点迷津

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2018-10-12

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云南网讯(实习记者夏方海)鸡枞、松茸、青头菌……吃货们有福啦!随着雨水的增多,云南进入食菌季,这些长在山林中,受大自然馈赠的“山中珍馐”在网友们的迫不及待中已经大量跃上餐桌,向人们展示它的鲜美。 这种云南特有的美食不仅在本地人面前大受欢迎,也引起了不少省外吃货朋友的关注,究竟野生菌怎么做才能完美展现它的鲜美呢?快来听听本地大厨是怎么说的吧。

“这道菌菜是用特制的西柚汁和青头菌一起做出来,采用焗的烹饪方法。

”在福照楼(云瑞店)夏日野生菌品鉴宴上,厨师长欧阳昆松介绍起了几种菌菇的吃法。 据了解,福照楼在菌季到来之际,推出了野生菌气锅鸡、浓汤羊肚菌、干巴菌爆腰花、虎掌菌鲍仔等多种菌菜。

“食用菌可以有很多种吃法,做法也是多种多样,比如冻菌这种做法是为了保证口感脆口,鲜嫩。

这道牛肝菌炒牛柳则是一种江湖菜的做法,味道相对要重一点……”欧阳昆松说。

同时,欧阳昆松还给大家普及了做菌菜小密招,“配上蒜,口感会更好,加上适量的火腿,能把味道提起来,鸡枞不能用水洗,要用小刀刮,不然它本身的甜味就没了,也很容易坏……”此外他还提醒广大吃货,在家自己制作菌菜的时候,菌一定要确保熟透才能吃,而且,吃菌的时候尽量不要喝酒,这样既能品尝到鲜美的“山中珍馐”,也保证了食用野生菌的安全性。

据了解,随着雨季的深入,还有鸡枞、竹荪、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌等多种味道鲜美的云南特产野生菌种将陆续上市。 据统计,云南野生菌现约250种,占了全世界食用菌的一半还多。 由于受印度洋季风带来清凉的夏季降水的影响,使得云南的山林地形和植被非常适合野生菌生长。 来源:云南网。